宜都融媒讯 “鱼糕”是湖北比较典型的年节食品，有着“年年有余，步步高升”的寓意，因为制作工序较为复杂，现在很少有人在自家手工制作鱼糕了。家住枝城镇西湖一路的邓绍俊有打鱼糕的绝活，春节前的这段时间也是他最忙碌的时候。

由于他打鱼糕技术好、味道鲜美，每到新年，都会有不少人前来找他定做新鲜的鱼糕。“我们采用手工传统的模式来做这个鱼糕，也是想让大家回忆儿时的一个味道。以后我们也会把这种原始工艺传承下去，让大家吃在口里有一种美好的回忆。”接到“订单”，邓绍俊会赶早到菜市场购买鲜鱼等所需要的材料。

材料准备齐全，邓绍俊麻利地处理案板上新宰杀的草鱼，剔下脊背肉，然后投入绞肉机绞成鱼糜，另一边也在准备葱白、生姜等佐料。

准备工作完成后，邓绍俊将葱姜佐料、鸡蛋清和少许肥肉倒入鱼糜中，用手搅拌均匀。待渐渐变成细腻的糊状，再放入蒸格，蒸到半熟时，邓绍俊会揭开蒸格在糕面上抹一层蛋黄，再蒸几分钟，香喷喷的鱼糕就新鲜出笼了。

“确实口味都比较好，我们家里老人家吃了（也）觉得口感好，后来就一直在这里打，他这里打的鱼糕确实也好。” 前来打鱼糕的杨女士说。

从鱼变成糕，在传统鱼糕制作工艺中，食材选用、手工搅拌、蒸煮时间，每一个环节都关系到鱼糕口感和色泽，邓绍俊始终秉持匠人精神，眼到、手到、心到，将小小的鱼糕做出了属于自己的味道。（融媒记者 谢贤 余智文）

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