云上宜都讯 寻宜都记忆，探美食密码。听名菜故事，看匠心传承。由市文体新广旅游局 、市新闻中心联袂策划的《寻味宜都》，重磅推出第七期《丹阳龙凤糕》。

宜都地处长江中下游南岸，河流纵横，是富庶的鱼米之乡。源远流长的鱼米文化，也酿就了宜都人对鱼的精工细作。位于枝城镇的庆典龙庄，丹阳龙凤糕是这里师傅们的拿手好菜。不管是乡村家宴，还是高档食府，开宴不能少的一道菜便是鱼糕。

选取2公斤以上的新鲜草鱼，因肉质肥厚易于处理，辅料有猪肥膘肉，姜水、葱白末、鸡蛋。精盐、绿豆淀粉、胡椒粉等适量，去其血水沥水后剁成鱼茸。将备好的鸡蛋蛋清 ，蛋黄分离 ，蛋黄备用。加入葱白 ，蛋清打散倒入鱼茸。顺时针均匀搅拌并逐渐加入姜水、淀粉、食盐、白胡椒粉 ，继续搅拌直至鱼茸成为粘稠均匀的糊状 。将处理好的鱼茸放置于温湿的纱布中， 大火蒸制30分钟。 蒸好的鱼糕 ，营养丰富，软滑可口 ，风味独特，老幼皆宜。

如今，鱼糕不仅是宜都人平常饭桌上的一道菜品 ，更是宜都人年夜饭必备的美食 ，俗称“头子菜” 。也投一个“赢好彩”的美好寓意 ，在宜都， 吃了它才叫过年！

（责编：党艳秋）