宜都融媒讯（通讯员 陈波 胡少波）“这次的茶叶量多一点儿，摇青的时间还要增加3分钟。”五一假期的第一天，制茶师傅陈铭信脸贴篾制竹笼，在深嗅一口香气后，果断下达指令。

两次共计17分钟的摇青时间已到，宜昌瑞鸿茶业有限公司制茶负责人覃万海迫不及待地掀开篾笼，一股馥郁的花香、果香扑面而来。

“就是这个滋味！定型哒。陈师傅不愧是制茶高手！”

来自宝岛台湾的制茶大师陈铭信此时已从忙碌中停顿下来，他抿了一口茶，不紧不慢地开了口，“放心好了，覃师傅，滋味错不了的啦！”

5月1日，潘家湾土家族乡梁山村脚下的宜昌瑞鸿茶业有限公司格外忙碌，一年一度的梁山乌龙茶正式开园。上午，刚从机场赶来的陈铭信顾不上休息，马不停蹄地来到茶园。那里，早就摩拳擦掌的采茶工人已经有些迫不及待。

看到云遮雾绕中的茶园，陈师傅腹腔中都充满了空气的甜味。他俯下身子，掐了一把一芽三叶的茶叶在手，细细咀嚼茶尖儿和嫩叶滋味后点点头。早就按捺不住的工人们指尖上下翻飞，不大一会儿，每个人的茶篓里，都堆起了一座“小山”。

一定要等待台湾来的制茶师傅宣布开园，是宜昌瑞鸿茶业有限公司总经理杜永军定下的规矩。这个“惯例”，已经坚持了4年。要制作一杯好茶，首先得从精准把握原材料的采摘时机开始。这个道理，他在沿海打拼的数十年间，跟随各路老板在茶道里耳濡目染，对此是深信不疑。

上午10点左右，采摘回来的茶青陆续运回厂区。车间前的空地上，遮阳棚已经升起，下面早早地铺上了一层幔布，茶青被薄薄地摊开，接受阳光的散射“洗礼”，这就是乌龙茶八大制作工艺中的第一步，萎凋走水。以此为起点，茶叶从一片树叶开始向茶的道路迈出了关键一步——发酵开始。

从这一刻开始，陈师傅和工人们要在车间里连续待上20多个小时不能离开，正式开启“熬夜”之旅。

“今年的市场定位是年轻消费群体。他们偏好清雅爽口，所以‘绿叶镶红边’的发酵标准要精准。发酵程度更低，发酵的‘火候’控制尤为重要。”杜永军表示，在经历了花样的饮品体验后，不少年轻人回归传统，开始对中国茶感兴趣，而发酵程度低，果香花香奶香味集于一身的乌龙茶恰好满足了年轻人的喜好，成为市场新宠。三五年轻人围坐，一个简单的飘逸杯，一份甜点，即可饱腹，又可提神醒目。更有年轻人用凉开水泡发，经冷藏冰镇，一道时尚解暑佳品诞生。这一块，市场潜力巨大。

晚上九点，在经历了阳光下萎凋、室内萎凋后，茶叶的含水率急剧下降，被送去17℃的空调凉青房里进一步发酵。厚厚的茶青层层堆叠，内部的芬芳类物质在发热中被激发，但又被空调的冷气包裹，外冷内热的“文火慢炖”后，整个库房变成了“香炉”，即将进入摇青阶段。

“摇青是最关键的一步，这一步到位了，整个茶叶的基本品质就定型了。”杜永军作为公司产品负责人，已经连续四年接待了几拨台湾制茶师傅。他介绍，每个师傅的制茶风格都不一样，但追求茶叶的一流品质是共同的特点。每个师傅的诀窍就是能精准掌握每一步的节奏，什么时候进入下一个环节，一双火眼金睛对茶叶外形的变化了然于胸，一对灵敏的鼻子能嗅出香气的精细变化，从而将发酵的火候拿捏得恰到好处。

晚上十二点左右，经历两次凉青、摇青的反复“考验”后，发酵进入最后一个环节，炒青。

数十斤的茶青被装进不锈钢的滚筒接受300℃左右的高温炙烤，随后被均匀摊放到团筛中回潮。趁热揉捻圈卷成条索，经包球、烘干后，乌龙茶就走完了从树叶到茶叶的全生命周期过程。

凌晨四点，第一泡乌龙茶被端上车间的工作台。揭开盖碗，香气弥散开来，众人都紧张地观察着陈师傅的举动。

闻香、抿茶、细啜，然后一饮而尽，陈师傅开了口：“其实，喝到好喝的茶，很多人都以为制茶师傅的技艺是最关键的。其实，独一无二的生态环境才能造就一杯好茶。宜都潘家湾的环境非常好，可以媲美很多台湾的茶山！”

“不仅环境好，我们的茶树也是选自台湾的优良品种金萱，精细化的管理也功不可没。茶树生长各个阶段杜绝施用化肥、农药，喝起来更放心。陈师傅，您也不用谦虚，没有您的精雕细琢，我们也喝不到这么香醇的好茶。”

覃万海师傅的一席话，逗得大家哈哈大笑。一夜的疲惫，此刻已烟消云散。

据悉，五一节期间，宜昌瑞鸿茶业有限公司每天都在奏响萎凋、摇青、炒青等八大工序的“交响曲”，累计生产乌龙茶5000斤。

“去年的乌龙茶一包都没有剩下，春节我们自己想尝个滋味也没有。今年的茶叶还在地里就已经被预订，销路不用操心。”负责乌龙茶销售的刘秋红开心地透露，合作社在梁山、杉木坑村的两个基地的300亩茶园已经进入丰产期，待乌龙茶采摘生产结束后，还将制作一批高端红茶投入市场，金萱品种独有的韵味经过全发酵成为红茶，身披白毫的红茶香气层次更丰富，甜醇特征更鲜明。

“《茶经》记载宜都历史上也曾经出过贡茶，我们也有梦想，希望有朝一日，梁山的乌龙茶、红茶也能跻身中国名茶行列，让宜都的农产品也能抢入高端市场。”这是杜永军的梦想，也是他和他的团队回到家乡，投资宜都农业的初心。

（责编：向姝 刘娟 审核：党艳秋）